Это табличное значение, при решении задач на парообразование за основу чаще всего берется формула Q=Lm или иногда Q=rm. L тоже самое, что r. Как раз это L является удельной теплотой парообразования воды и равна 2,3•10*6 Дж/кг. Это только для воды, для других жидкостей надо смотреть в таблице.