Хотя бы потому, что есть части речи неизменяемые и изменяемые.
Если часть речи неизменяемая, то у нее не может быть окончания, потому что это часть слова, которая изменяется. Окончание и выделяется путем изменения слова. Так, например, быстро, Если это наречие, то О -суффикс, т.к. окончания у наречий нет. А если это краткое прилагательное, то О - окончание.