Т. к. вода - это жидкость, то она не может изменять свой объём, но может применять форму сосуда, в котором находится, следовательно изменять её.
P. S. Твёрдые тела имеют свою форму и собственный объём. Газы не имеют ни собственной формы ни своего объёма, и занимают всё пространство сосуда, в котором находится.