1)Коня взял себе мельник Панкрат.Мельник-приложение,обозначает профессию
2)В кромешной тьме студеной ночи мерцают
звезды-одиночки.Одиночки-приложение,характеристика предмета
3)Старинное русское село Лермонтово расположено недалеко от города Пенза. Лермонтово,Пенза-приложения,географические названия
4)Слушаю я хлопотунью старуху.Хлопотунью-приложение,черта характера=хлопотливая.Дефис не нужен
5)Старинный вальс "Осенний сон" играет гармонист."Осенний сон"-приложение,название музыкального произведения
6)Попрыгунья Стрекоза лето красное пропела.Попрыгунья-приложение,черта характера
7)Немецкий офицер-танкист приказал всем военным выйти из толпы.Танкист-приложение,профессия
8)Сокровенной любовью к Тарханам наполнены стихотворения М.Ю.Лермонтова "Осень"," Весна", поэма "Песня про купца Калашникова".
"Осень"," Весна", "Песня про купца Калашникова"-приложения,названия литературных произведений.