Почему при медленном замораживании клетки разрушаются
Хм...судя по моим исследованиям интернета , это ответ( чем медленнее заморозка,тем крупнее образуются кристаллы льда, разрывающие клетки)
Когда продукт замораживают медленно, образуются большие кристаллы льда, которые серьезно повреждают ткани некоторых продуктов на клеточном уровне.