Простые предложение - это те, которые имеют одну грамматическую основу.
Сложные - более двух грамматических основ.
1) Плывут - сказуемое (двумя чертами подчеркнуть), облака - подлежащее (подчеркнуть одной чертой). Предложение простое.
2) Улыбается - сказуемое (двумя чертами), солнце - подлежащее (одной чертой) -- одна грамматическая основа.
Ветер - подлежащее (одной чертой подчеркнуть), несёт - сказуемое (двумя чертами) -- вторая грамматическая основа.
Предложение сложное, у него 2 грамматические основы, а значит два простых предложения в сложном.