Глухие согласные в слове шубка: ш (звонкая парная - ж), к (звонкая парная - г);
Глухих гласных в слове зимой - нет;
Глухих гласных в частице не - нет;
Глухие гласные в слове шутка: ш (но мы ее не засчитываем! (по условию твоей задачи)), т (звонкая парная - д), к (но мы тоже ее не засчитываем! (по условию твоей задачи))
Получается, в поговорке всего 3 глухих согласных (не считая повторяющихся) - ш, к, т.