Фамилии на Руси, как правило, происходили из имени или прозвища человека.
Волкорез фамилия произошла от промысла или случая произошедшего с предком этого казака, например: он в рукопашную справился с волком у него был из оружия, только нож.
Белый - фамилия могла произойти по названию реки Белой в Краснодарском крае. Другое происхождении фамилии могло быть по цвету волос, если человек рано поседел, о нем говорят: " Белый, как лунь".
Головатый - фамилия могла также произойти из прозвища, например если человек смекалист или умен не по годам о нем говорят - головатый малый.