Если в кратце - верхние листья предназначены в основном для получения солнечного света и процесса фотосинтеза - процесса образования органических веществ из углекислого газа и воды на свету. Листья широкие, потому что большая площадь позволяет им поглощать больше солнечного света.
Нижние же, подводные листья, в основном служат для закрепления растения в воде, дабы его не унесло течением, например, т.е. служат своего рода "якорями". Кроме того, нитевидные, тонкие листья, способствуют лучшему усвоению и получению воды, а так же различных минералов и микроэлементов из нее, выступая в качестве природных "фильтров"