Грибы поглощают пищу путём всасывания и не могут потреблять крупные частицы пищи, поэтому они всасывают нужные питательные вещества с помощью всей поверхности тела и большая площадь поверхности мицелия им нужна, грубо говоря, для того, чтобы повысилась выживаемость гриба.
Ну, и некоторые грибы размножаются с помощью мицелия, поэтому ещё и для лучшего размножения.