ну вообще сфагнум, это мох, листки которого не имеют жилок, и содержат два вида клеток, живых, и мертвых.
в оболочках мертвых клеток есть поры, через которые они впитывают воду.
например в болотистой воде мало кислорода, а мох выделяет кислоты, которые убивают микроорганизмы, и мертвые частицы не перегнивают. так образуется торф.