1) Побег - это надземная (иногда подземная) часть растения, состоящая из стебля и листьев.
2) Побег - это сложный орган, состоящий из стебля, листьев и почек.
3) Побег - это один из основных вегетативных органов высших растений, состоящий из стебля с расположенными на нём листьями и почками.
Выбирай, что тебе больше нравится.
(Все определения верны, просто по-разному сформулированы).