1. В молекуле каждого фермента есть так называемый "активный центр" - это несколько участков, где происходит катализ(ускорение) за счёт контакта субстрата и и молекулы фермента.
2. Т.к. химические реакции в клетке происходят в нейтральной среде и при нормальной температуре, то такие реакции происходили бы очень медленно, если бы не ферменты, которые в свою очередь играют роль катализаторов(т.е. ускорителей) этих реакций (например реакции синтеза).
3. Из-за постоянной температуры тела обмен веществ у нас происходит в обычном режиме. На холоде обмен веществ замедляется, а при повышенной температуре увеличивается.
Успехов.