1) Потому, что наша планета - это шар.
2) Земля круглая, а карта плоская .Чем меньше масштаб тем больше искажения.
3) Реальная земная поверхность очень сложна и не соответствует ни одному геометрическом телу. Чтобы воспроизвести эту поверхность на карте, сначала ее отражают на математически правильной фигуре (шара) , а затем переносят это изображения на плоскость, будто проецируя его. А форму шара (развернув его) невозможно нанести без искажений на плоскость.