Жирный - прилагательное.
1. (Какой?) жирный.
начальная форма: жирный.
2. Постоянные признаки: качественное.
Непостоянные признаки: в единственном числе, в мужском роде, ...(падеж зависит от предложения)
3. (Какой?) жирный (подчёркиваем волнистой линией)