Это была своего рода компенсация боярину за уход крестьянина к другому хозяину. Ведь феодал терял рабочие руки. поэтому и размер пожилого был различным-чем дольше крестьянин жил у помещика, тем больше крестьянин платил пожилое, ведь со временем его ценность возрастала. По-моему, пожилое делилось на 4 части. один год прожил-1/4 установленной суммы и так далее