1.Он (подлежащее ) прыгнул (сказуемое) всторону (объстоятельвство),задел(сказуемое) ореховый(определение) куст (дополнение)
2.Мелькнуло(сказуемое) между осинами(оба слова вместе определение) тело оленя (оба слова подлежащее) ,стихли(сказуемое) удары(подлежащее) копыт(дополнение) по сухим листьям (все 3 слова дополнение)