Знать нужно грамматику.
Класс, суббота - запомнить просто!!!
Осенний - одна Н относится к корню(осен), вторая Н относится к суффиксу(н). Таким образом получается, что Н-удвоенная, то есть НН.
Рассветный - одна Н относится к приставке(рас), вторая Н - относится к корню (свет). Таким образом получается, что С-удвоенная, то есть СС!