Что такое белковый крем? Где он применяется?

Белковый крем часто применяется в кондитерских изделиях. Из-за своей нежной воздушной структуры белковый крем не используют для прослойки тортов и пирожных, им покрывают только поверхность тортов и наполняются трубочки.