Ну зачем они устраивались, это понятно, для торговли. То есть цены на ярмарке больше, значит товар, который не пользовался особым спросом, можно было легко продать снизив цену. Отсюда вытекают плюсы ярмарки.
1. Каждый мог купить, обменять или продать товар.
2.На ярмарках было весело, множество скоморохов, шутов и т.д.
Самая известная вообще ярмарка Это Шампань во франции, отсюда кстати и произошло Шампанское вино, к слову.
А из Российских, это конечно же Нижегородская Ярмарка.