КАК ЗАЩИТИТЬСЯ ОТ НИТРАТОВ
1. Выбирайте плоды среднего размера. Овощи и фрукты,
поражающие своими размерами, часто напичканы
нитратами. Выбирая зелень, обратите внимание на ее
цвет: яркий, сочный зеленый говорит о том, что в ней
много нитратов.
2. В различных частях растения скапливается разное
количество нитратов. Так, их гораздо больше в верхних
листьях капусты и кочерыжке, у моркови — в сердцевине,
у кабачков и огурцов они сосредоточены на поверхности,
у зелени — в черешках листьев и стеблях, у арбуза и дыни
в корке и прилегающей к ней мякоти. Избавляйтесь
от нитратных частей.
3. Покупайте овощи понемногу. При хранении количество
нитратов в них станет больше, а витаминов — меньше.
4. При измельчении овощей нитраты взаимодействуют
с кислородом и быстрее переходят в нитриты. Так что
зеленые салаты есть смысл готовить прямо перед подачей
на стол. А от приготовления соков, если вы не уверены
в качестве исходных ингредиентов, лучше вообще
отказаться.
5. Количество нитратов в зелени можно легко снизить,
достаточно обрезать стебли. К тому же в свежих
листочках много витаминов, тормозящих превращение
нитратов в нитриты. Например, хорошим способом
избежать отрицательного действия нитратов становится
употребление овощей, фруктов и ягод, содержащих большое
количество витамина С. Рекордсменами здесь являются
болгарский перец, стручковый перец, киви, апельсины,
брокколи, клубника, многие другие ягоды.
6. Классический бабушкин способ — замачивание
корнеплодов перед термической обработкой — также
поможет вам избавиться от части нитратов. Для этого
разрежьте их на средние кусочки и оставьте в воде на 30
минут.
7. Как это ни печально, но достаточно большое
количество нитратов мы можем получать с салатами
из свежей зелени, редиса, помидоров, огурцов, вареной
свеклы. Для того чтобы нейтрализовать действие
нитратов, в этом случае нужно заправлять правильным
соусом, например на основе гранатового сока. В нем
содержатся танины, которые нейтрализуют действие
этих веществ, — в организме нитраты не превратятся
в нитриты. Этого же эффекта можно достичь, если
заправлять салаты смесью растительного масла и сока
цитрусовых.
8. Действие нитратов на организм усиливается при
дисбактериозе и других нарушениях пищеварения.
Своевременная коррекция этих состояний снизит
токсическое влияние на организм.
9. Опасность многих химических соединений (в том числе
и нитратов) для человека заключается в том, что они
могут оказывать негативное влияние на его здоровье
только в определенной, достаточно большой концентрации.
Как правило, она накапливается годами. С этой точки
зрения разнообразное питание — ключ к сохранению
хорошего самочувствия. Оно снизит возможность
контакта с одним и тем же опасным для здоровья
химическим веществом. К тому же разнообразное меню
из овощей и фруктов способно поддержать необходимый
уровень витаминов в организме, многие из которых
участвуют в расщеплении чужеродных для человека
соединений и удалении их из организма.