До разговора, так как сливкам нужно время, чтобы раствориться в кофе полностью. Это диффузия, кстати (взаимное проникновение частиц жидкостей - сливок и кофе). Быстрее остынет кофе после разговора, так как со временем происходит так называемое испарение. Или по-другому, более холодный воздух в комнате проникает среди частиц исходящего пара от кофе, тем самым частица воздуха проникает и в само кофе тоже.