так другое дело. при гидролизе гидрокарбоната натрия идет в очень незначительной степени , но все равно это будет не кислая среда, а слабощелочная. фенолфталеин будет почти бесцветным(слаборозовым). А вот Na2CO3 соль сильного основания и слабой кислоты, среда сильнощелочная, раствор фиолетовый