В клетках картофеля много запасающего вещества - крахмала. Если положить срез в воду, то крахмал будет вымываться в воду. Чтобы проверить, что в воду вымывается именно крахмал, вынем срез из воды, а в воду капнем каплю йода. Вода от коричневой капли йода должна окраситься в синий цвет. Это - качественная реакция на крахмал.