Как известно воздух обладает очень малой теплопроводностью. Одежда позволяет сохранять вокруг человека неизменный слой воздуха. Поэтому чем толще одежда тем она теплее. Или чем более толстый слой воздуха она позволяет сохранить вокруг, тем она теплее. К примеру "пуховик" будет гораздо более тёплым чем такая же по толщине куртка из обычной ткани.