Потому что спряжения глаголов и дышать исключение
ЗнаЕт - глагол 1 спряжения (ведущая гласная Е)
для доказ-ва : Они знаЮт, ты знаЕшь и т.п
ВспоминАть - глагол 1 спряжения (ведущая гласная Е)
для доказ-ва : Они вспоминаЮт, ты вспонинаЕшь и т.п
ДышАть глагол 2 спряжения ( глагол исключение)