А я отвечу своими словами. Плазмолиз происходит в случае, когда концентрация солей во внешней жидкой среде выше, чем в цитоплазме клетки. Плазматическая мембрана имеет избирательную проницаемость: вода свободно проходит, а для солей она непроницаема.Чтобы не погибнуть, клетка теряет воду, чтобы снизить концентрацию солей во внешней среды.