Это зависит от количества ионов водорода. Степень диссоциации уксусной кислоты около 30%, намного меньше чем хлорида натрия, поэтому лампочка и светиться тускло. Да и еще раствор концентрированный, ионов водорода очень мало. Начинает светиться ярче потому что диссоциирует на ионы, которых в концентрированной (70% мало)
Яркость в растворе поваренной соли не изменяется потому, что сильный электролит
Степень диссоциации есть отношение молекул распавшихся на ионы к общему количеству молекул вещества