Почему в различных клетках какого либо организма работает только часть генов

Потому что клетка прошла дифференциацию. Зачем гепатоциту актин и миозин, которые синтезируются в клетках мышц? Поэтому в клетках разных тканей работают разные гены, остальные "спят"