В мороженое часто вместо сливочного масла вводят растительные масла:кокосовое или пальмовое. Почему выбраны именно эти масла?
Вероятно, прежде всего, из-за близких к сливочному маслу температур плавления: Сливочное - 32-35 градусов Пальмовое - 33-39 Кокосовое - 25-27
ответ в леонардо: имеют сходные со сливочным маслом температур плавления