Потому что ассимиляция - усвоение клетками веществ которые поступают из внешней среды, образование более сложных веществ из простых,. Диссимиляция - разрушение веществ, удаляемые из организма.
Оба процесса противоположны и неразрывно связаны. Ассимиляция усиливает диссимиляторные процессы, а они подготовляют почву для ассимиляторных процессов.
Процессы неотделимо связаны, но не всегда являются уравновешенными. В период роста организма наблюдается значительная интенсивность обоих процессов при относительном преобладании ассимиляции.