Запас карман не трет (чаще говорят - не тянет) - это значит, что лучше иметь что-то с запасом, чем во всем себя ограничивать. Особенно актуально про время - его вечно не хватает.
Дешево и сердито - значит, некая вещь подходит тебе по своим возможностям, и стоит недорого. Против другой вещи, которая тебе тоже подходит, но в ней еще куча других возможностей, которые тебе не нужны. Например, дешевый мобильник, по которому можно только звонить, и дорогой коммуникатор, который почти как целый компьютер, а ты все равно по нему только звонишь, и все.
Дело мастера боится - это значит, что если человек умеет что-то делать, то у него это легко получается, и он не пугается этой работы, а берет и делает. А другой мастер сам боится дела.