Какие из кулинарных действий не вызывают нарушение третичной и вторичной структуры белка?

Question

Какие из кулинарных действий не вызывают нарушение третичной и вторичной структуры белка?

Answer 1

Нагревание выше 50–60°С.Обработка белка кислотой приводит к последовательному нарушению четвертичной, третичной и вторичной структур белка .