1. Сесть бы на это облако и плыть, плыть на нем в этой жуткой высоте.
Полное, односоставное безличное. Грамматическая основа - 2 однородных сказуемых "сесть бы и плыть, плыть" ( повторяющиеся сказуемые плыть не являются однородными и подчеркиваются как 1). Сказуемые выражены глаголами условного наклонения в неопределенной форме (инфинитиве).
2. С вечера все спится, на дворе темно.
Полное, сложное, состоящее из двух частей. Обе части - односоставные безличные. Сказуемое 1 части - спится- выражено безличным глаголом, сказуемое второй части -темно- предикативным наречием.