Желание убить рыбу объясняется тем, что старику, во-первых, хотелось кушать(ведь ради добычи пищи он и вышел в море), и во-вторых, в какой-то момент он стал опасаться за свою жизнь. Эти инстинкты -выжить и кушать - смешались с эмоциями, потому что старику не чуждо было наслажденье красотой и величием рыбины, и жалость, что он должен стать причиной смерти этой красоты
Хотя можно попробовать всё списать на анатомию и на тот факт, что и чувство голода, и эмоции расположены в одном месте, в гипоталамусе :)