Потому что в случае опасности(если, например, кто-то шумел рядом с их домом, топал и т.д.) грызуны всегда вылезают из своих нор. Зимой они практически этого не делают без лишней надобности.
А ещё мыши не копают глубоких нор(как крот, например, у них нет особых приспособлений для этого, как когти у крота, которые он использует как лопату), поэтому их легче напугать и заставить выйти на поверхность, чем пользуются лисы и другие хищники.