Важнейшая задача цивилизации - научить человека мыслить. - ставим тире, потому что опущен глагол - связка. Важнейшая задача цивилизации есть научить человека мыслить.
Село не город. - тире не ставится, потому что есть отрицательная частица не
Воздух живителен, влажен, душист. - тире не нужно, воздух каков? -перечесление однородных определений.
Изучение реалий, документов, научный поиск - всё это приносит удовлетворение и пробуждает интерес к дальнейшим открытиям. - ставится тире, потому что обобщающее слово стоит ПОСЛЕ однородных членов предложения.