Идеальный уровень pH для ротовой полости — выше 7. Чем выше кислотность, тем более благоприятная среда для развития микроорганизмов. Кислая среда возникает, например, после употребления богатой углеводами пищи. Углеводы, как известно не могут существовать в чистом виде. Чаще всего они в смеси с кислотами, полезными для организма.