1. Такое устройство не является источником тока, так как металл будет одинаково активен (ну, наверно потому что один металл), и обе пластины будут плюсами, источника питания.
2. Если одну из пластин заменить на медную, получится источник тока, так как медь менее активна чем цинк, значит медь, в данном соединении будет минусом, а цинк плюсом.