Можно ли слово опере-ньем так перенести
Нет. потому что нь нельзя перенести так , как перед нь нет гласной. правильный перенос: оперень-ем.
Нет, нельзя, так как слова переносятся только по слогам, а слоги слова опереньем такие: о-пе-рень-ем. И вообще, мне кажется, что правильно писать оперением.