Питание 19 века в России разделялось по сословиям.
1) Дворянство ело блюда французкой кухни : паштеты, устрицы, шампанское,салаты с соусами, но употреблялись и национальные блюда ( пироги с начинками, супы).
2) Купечество - традиционные блюда : супы, пироги, выпечка из гречневой муки, каши, рыба, мясо, молочное.
3) бедные- похлебки , каши, мало мяса и рыбы.