В кишечнике щелочная среда, ферменты, выделяемые стенками тонкого кишечника и поджелудочной железой, работают только в щелочной среде. Они расщепляют углеводы, пептиды(простые белки), нуклеиновые кислоты и тд, кроме того, желчь эмульгирует жиры и они тоже расщепляются в кишечнике. В желудке кислаясреда, там присутствует соляная кислота, там идет первичное расщепление белков до более простых пептидов. Ферменты, работающие в кислой среде, не могут работать в щелочной и наоборот.