А) Исследование активности ферментов амилазы и мальтазы в слюне при разных температурах.
б) Ферменты - биокатаизаторы химических реакций. Ферменты имеют узкий диапазон оптимальной температуры для их работы. Так для ферментов слюны оптимальной является температура +37 градусов Цельсия. Поэтому в миске с теплой водой амилаза и мальтоза будут работать. Эти ферменты катализируют расщепление крахмала на олиго-, затем ди- и моносахариды (глюкозу).
Следовательно в стакане №1 весь крахмал превратиться в смесь олигосахаров и глюкозы, которые не дают качественную реакцию с йодом (синее окрашивание отсутсвует)
В стакане №2 температура для работы этих ферментов слишком низкая, и они не смогли расщепить крахмал, он остался в неизменном виде и дал синее окрашивание в реакции с йодом.
В стакане №3 (кипяток) высокая температура привела к денатурат ферментов и они потеряли свою активность. Крахмал также не был расщеплен ими. Реакция с йодом дала синее окрашивание.
с) Название: "Зависимость активность гликолитических ферментов слюны от температуры".