Начинает не кипеть,а углекислый газ идет наверх, по скольку легче воды, это происходит из-за того что в бутылке было повышенное давление пока она закрыта, то это давление дам и остается, но как только открываешь бутылку давление выходит, оно нормализуется, растворимость газа в воде при низкой температуре низкое (чем выше давление, тем лучше растворимость газа)