Ну ммеется в виду, что хлеб главный на обеденном столе. С хлебом и сытнее и вкуснее. И на Руси, в крестьянских семьях, хлеб был основой пищи. Хлеб и ели, и из него варили квас , вино и даже водку. Вот даже из произведения предложение : " - — Ты, Яшка, все мудростно бьешь, мол, отцы так говорили. Говорили: хлеб всему голова? — Как же! Хлеб — хозяин, закуска — гость."