В этом им помогает такое свойство как изменчивость.Например бабочки белого окраса прятались на стволах берез,но с появлением завода рядом стволы стали темнее и бабочек начали истреблять птицы.Постепенно окраска бабочек стала темнее.Это произошло потому что выживали только темные особи,они скрещивались и их потомство тоже получалось темным.