1) зашумели (что сделали?) сказуемое, воды (что?) подлежащее, быстрого ручья (чего?) дополнение.
2) низкие (какие?) определение, облака (что?) подлежащее, плыли (что делали?) сказуемое, по зимнему небу (где?) обстоят,
3) мы (кто?) подлежащее, любовались (что делали?) сказуемое, молодым конем (кем?) дополнение.