При замерзании вода переходит в лёд, и объем у льда больше, нежели был у воды. Бутылка из стекла не меняет своего объема, не увеличивается, соответственно льду некуда деваться, и он разрывает бутылку. Это как пробовать засунуть большую ступню в детский носок - порвётся