При смешивании йода с крахмалом происходит реакция и образуется синий цвет в растворе. Если этот раствор нагреть, то синего цвета не станет, но если охладить этот раствор, то цвет вновь станет синий. Вот сама реакция крахмала с йодом
(С6Н10О6)n + nJ2 = [(С6Н10О6)n]*nJ2