Почему в закрытой кастрюле вода нагревается быстрее чем в открытой

Потому что частицы воды,испаряющиеся с поверхности не улетают в воздух,а остаются в кастрюле,ударяются о стенки кастрюли,скорость их увеличивается,вот и выделяется дополнительное тепло.